O SO2 em mostos e vinhos. A sua ação antissética, antioxidante e antioxidásica

Atualmente, em enologia, existe uma tendência para a redução do uso de SO2 nos processos de vinificação. Vários autores propuseram novas abordagens para obter uma redução significativa dos sulfitos nos vinhos, como o uso de aditivos alternativos e/ou métodos físicos inovadores. Apenas alguns aditivos alternativos foram já autorizados na vinificação, enquanto novos processos físicos apenas foram testados a nível experimental. No entanto, com base no conhecimento atual, nenhum destes métodos se mostrou capaz de substituir completamente o SO2. Para melhor…